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薬膳的?な、ホイコーロー的なたれ
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ



ご近所の方から「クコの実」なるものをいただきました。
こんなのです。

クコの実

ちょっと食べてみました。

甘くもないし、

すっぱくもないし、

何となく木の実らしい味。

色は鮮やかですが、全然フルーツとか、そんな類のものではない感じ。

ちょっとネットで調べてみました。

こんな風に乾燥したものが

干しクコの実

デザート系スイーツやスープなど、
さまざまな物の色味に添える感じで食べられているらしいです。

中華的なメニューでも、「飾り的」「添え物的」な感じでよくつかわれるらしいです。

でも今、頂いたクコの実は「生」。

乾燥させて同じように添え物としていただいてもよいのですが、

「生だからこそできる食べ方」

はないものか、ネットで調べてみました。

クコ茶、クコ酒、クコジャム・・・

そんな感じのレシピをネットで見つけました。

どうやら、目にいい成分が豊富ならしく、薬膳料理の材料としても、クコの実は珍重されているようです。

…ということで、いくつか見つけたレシピのなかから「クコジャム」を真似してみようと、作り始めてみました。


・クコの実をミキサーにかけ、砂糖と一緒にコトコト煮る。
 レモン汁も少々入れる。

…味見してみたのですが、食べられなくはない。
…でもイチゴジャムのほうが絶対おいしい。
…多分子どもは食べない。
…だって、色が、茶色になってるし。
…それに、ぷるんとしたペクチンのジャムではないので、何となくネットリしているし。

…そうなんです。クコの実は干したり、生の時点では鮮やかな赤なのに、
生の実をミキサーにかけて、火を通す段階で、完全に外観が味噌っぽくなります。

味噌っぽいものはきっと子供たちはパンにはつけないだろうし、
そうすると悲しく腐っていくだけだし。

…ということで、発想を変えて、本物の「味噌」と「豆板醤」と「料理酒」を加え、
なにかいためもののときに使える「味噌だれ」にしてしまいました。

こちらです。

たれ


…料理としての完成写真でなくてすみません。
でもこれ、さっそく使ってみましたが、激うまでした!

クコの実が妙なコクになっていて
キャベツ肉炒めにたれとして使ってみたら、
なんだか本格的なホイコーロー的なお味になりました。

では前置き長くなりましたが、作り方説明です。

■クコの実入り味噌だれ

材料

クコの実  : 600g

砂糖   : 300g

レモン汁 :小さじ1程度

味噌 : お玉で1つ?

豆板醤: 適宜

料理酒: 適宜




  1. クコの実はミキサーにかけ、鍋に入れ、砂糖・レモン汁も入れて火にかける

  2. とろりとなったら味噌を入れ、料理酒も入れ豆板醤も入れてまた少し煮詰める。

  3. 出来上がり。






■キャベツ肉炒め ホイコーロー風味

材料(だいたい6人分)

キャベツ  : 半玉
豚肉小間切れ   : 300gぐらい
ニンニク : ひとかけ
しょうが : ひとかけ
塩コショウ:少々
料理酒:少々
片栗粉:少々
クコの実入りみそだれ:お玉で1つ




  1. キャベツはざく切りにする。

  2. 豚小間に塩コショウを軽く振り、ニンニクとショウガのすりおろしをもみこむ。
    さらに料理酒を振り、片栗粉少々も混ぜる。
    (なくてもいいですけど、こうするとお肉がぱさぱさになりません)

  3. フライパンを熱し、油をひいて、塩ひとつまみを入れ
    キャベツを炒める。軽く火が通ったらボオルにあけておく。

  4. またフライパンを熱し豚肉を入れる。あまり動かさないようにしながらゆっくり焼き、8割程度火が通ったらキャベツをもどしいれ、「たれ」をお玉で1杯入れる。

  5. 強火でたれを絡ませて出来上がり。





クコの実、早々手に入るものではないものですが、
御縁あって、手に入った方は是非お試しくださいね。

| たれ・ドレッシング | 14:13 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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