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鶏手羽元のさっぱり煮
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
できれば、育ち盛りの子どもたちには朝からボリュームのあるメニューも出してスタミナをつけてもらいたい、、と思うこともあります。が、朝は本当に時間との戦いで、ハムを切ってお皿に乗せるだけの時間もあったりなかったり、、。

それでずいぶん長い期間、朝は無理、と諦めていたのですが、前の晩に作っておけるメニューのレパートリーを増やせば、朝もラクラク、ボリュームメニューが食べられる、と思い、いろいろとレシピを探してみました。
いろいろと試した経験上、薄切りの豚肉や牛肉は作りたてが一番、で、時間がたつにつれ味が落ちてしまいがちなのですが、意外と塊のお肉は、煮込んだり、調理後たれに漬け置きしておいたりするメニューが多いので時間がたっても味が落ちない、むしろ美味しく食べられる傾向があることがわかりました。鶏肉もしかり、薄切りで使うことはないので、ゆでたり、煮込んだり、漬け置きしたり、と前の晩にやっておける可能性がぐっと広がりました。

鶏肉はまた、安価なのでずいぶんお世話になっていますが、中でも手羽先、手羽元は、大きなパックですごく安く売っています。ついつい大きなパックを買ってしまっても、まとめててくさん作っておいて、数日楽しめるお料理がこちら。

鶏てり

では作り方説明です。

材料(だいたい6人分×2回分)
鶏の手羽元: 18本〜24本ぐらい
しょうゆ: 大さじ6
料理酒: 大さじ6
砂糖 : 大さじ4
酢  : 大さじ2〜4
鶏手羽にまぶす用のしょうゆ・酒: 各大さじ2
  サラダ油:適宜
  1. 手羽元に酒と醤油をまぶししばらくおく。(時間がなければ省略OK)
  2. フライパンに油をひき、水気をふいた手羽もとを並べ入れ、焼き色をつける。(程よくこんがりと)
  3. 圧力鍋にしょうゆ・酒・砂糖・酢を入れ、焼いた鶏手羽も入れふたをする。
  4. 圧力なべが加圧状態になったら高圧で15分〜20分加圧。(手羽先なら15分、手羽元なら20分)
  5. そのまま冷まし、冷めたらふたを取る。汁気が多ければふたを開けた状態で煮詰めてて完成。
しっかり加圧すると、お肉がほろけます(*^。^*)
我が家では長男が酸っぱいモノ嫌いなので、上の分量の酢は大さじ2でとどめています。
食べてみると酸っぱさを感じず、さっぱりしたお味になっているから不思議です(^O^)/
写真の付け合わせは人参とアスパラの塩ゆでです。
特にドレッシングもマヨネーズも用意していませんが、ほんのり塩味と、お肉の煮汁だけでおいしくいただけます。
| 作り置きメニュー・常備菜 | 23:23 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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