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はんぺん入り味噌汁
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

今日の味噌汁

サイコロ状に切ってある白い物体が浮かんでいますのでてっきり、当然、お豆腐だと思って食べるとはんぺんだったからびっくり…が好評だったか不評だったかは別として、何となく残っていたはんぺんの賞味期限も近付いていたのでお味噌汁に入れてしまいました、と言うだけのことです<(_ _)>

はんぺんのほかに油揚げとキャベツが入っており、ポリシーも何もない具財の取り合わせになってしまいました…。
でもお出しだけはがんばりました。
時間がないとほんだしとかで済ましてしまうことも多いのですが、昨年暮れにたくさんだし昆布をいただいた関係で、昆布だしをたくさん味わえる今日この頃です。

昆布だし

ということで昆布だしの作り方説明です。

材料(昆布だし3カップ程度分)
お湯 : 3カップ半程度
昆布 : 適宜
  1. 鍋に水をはり、適当に切った昆布をいれ、30分以上浸しておきます。
  2. その後中火で温め始め、沸騰する前にとろ火にし、鍋に蓋をしない状態で10分ぐらい煮出します。(絶対に沸騰させてはいけません!)
  3. すると昆布のお出しがでて、お湯は淡い昆布色になり、ここで昆布は取り出します。
    (この昆布ももったいないので捨てずにとっておきます。タッパーに入れ、風味が飛ばないように少量の酢を振りかけて保存しておきます。日々昆布だしをとるたびにこの出がらし昆布がたまっていきますから、たまったところで昆布の佃煮を作ることができます)

味噌汁にするときは昆布だしだけだと味が昆布に染まってしまうので、ちょっと品のいい煮物にするときはカツオぶしも入れてさらに美味しいだしに仕上げますが、今日は何のポリシーもない具財で味噌汁を作りますので、昆布+煮干しの取り合わせでだしをとりました。

意外にいいお出しになりましたよ(^O^)
| 今日の味噌汁 | 22:22 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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